Wenn der Sternekoch Tobias Funke die Caquelons im Fondue-Chalet auf den Herd stellt, heisst es nicht einfach nur heisser Käse, sondern crèmiges, zartschmelzendes Fondue. Bereits im Sommer geht der Sternekoch gemeinsam mit dem Käselieferanten seines Vertrauens auf die Alp zum Käsen. Hier kauft er die grossen Mengen Käse ein, die er dann bis zur Saison reifen lässt. Neben dem Fondue Klassiker moitié-moitié finden sich weitere Mischungen auf der Menukarte: Kräuter, Pfeffer, Appenzeller, Tomate oder ein Trüffel-Käsefondue. Es gibt auch rezentes, frisch geschabtes Raclette mit Bergkartoffeln.

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